ซุปหน่อไม้ อาหารอีสานอีกหนึ่งเมนูที่ ที่ทำง่ายมาก   ปัจจุบันคนทางภาคอีสาน มักจะหาหน่อไม้สดช่วงฤดูฝน ที่มีหน่อไม้ออกเยอะ  เมื่อได้ จะเอาเผาไฟ แกะเปลือกออก แล้วทำการอัดให้ขวด เก็บไว้ช่วงหน่อไม้ไม่มีหน่อ  
                  เป็นวิธีการถนอมอาหาร ของคนภาคอีสาน   หากจะเอาหน่อไม้ขวดมมาปรุงอาหาร อีกเมนูหนึ่ที่ต้องนึกถึงคือ ซุปหน่ไม้    ซึ่งนอกจากซุปหน่อไม้จะเป็นที่โปรดปรานของคออาหารอีสานแล้ว ยังเหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนด้วยนะคะ    
              
               ถ้าถามว่าซุปหน่อไม้กี่แคลอรีนั้น บอกไว้เลยว่าถ้วยเดียวให้พลังงานต่ำมาก ๆ ประมาณ 40 กิโลแคลอรี เท่านั้นเอง



ส่วนผสม ซุปหน่อไม้

          • ใบย่านาง 5-10 ใบ
          • หน่อไม้รวก ขูดเป็นเส้นยาว
          • น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
          • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
          • หอมแดงซอย 3 หัว
          • น้ำมะนาว (ปรุงรส)
          • น้ำปลา (ปรุงรส)
          • พริกป่น ตามชอบ
          • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
          • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซุปหน่อไม้

          • 1. ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้
          • 2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจาเตา เตรียมไว้
          • 3. ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ